Los Quesos de Peñamellera Baja - ayto-penamellerabaja
Los Quesos de Peñamellera Baja
Quesos de Monje (Panes) y La Chivita (Buelles)
Los textos de este apartado proceden de la publicación del Consorcio del Oriente de Asturias 'Quesos Artesanos de la comarca del Oriente de Asturias' Ed.: Publimagen Digital - Francisco Valle Poo, 2007; y del 'Catálogo General de Quesos elaborados en Asturias' Ed: Febrero 2021, del Gobierno del Principado de Asturias.
Quesería Monje (Panes)
La de Monje es una familia de tradición quesera desde hace cuarenta años. Elaboran queso picón desde antes de establecerse en una vieja casona de estilo montañés en la misma capital de Peñamellera Baja, Panes. La quesería de Manuel Monje Torre elabora cinco tipos de quesos diferentes.
- Queso 'Monje Picón': El gran queso de Monje es de veta azul. Elaborado con leche de vaca cruda, es de masa compactada por su propio peso dejando huecos para posibilitar la proliferación de hongos del penicillium. Este proceso se desarrolla durante los tres meses de maduración en una sala de elevada humedad y temperatura constante de unos 12ºC. El Picón de Monje tiene consistencia cremosa a semidura, color blanco con veta azul, forma cilíndrica y corteza un poco florida y no dura, por lo que se presenta envuelto en papel de aluminio especial.
- Queso Peñamellera 'La Casona': Se trata de un queso madurado (entre 10-15 días) de leche pasteurizada de vaca, con un peso aproximado de entre 375 y 400 gr., cilíndrico, textura semiblanda con corteza rugosa debido al molde y, aunque comparte materia prima con el Monje Nata, tiene un 45% de M.G./E.S. Se presenta envuelto en una red.
- Queso 'Monje Nata': El tradicional de leche pausteurizada de vaca. Con una maduración de unos quince días, es de forma cilíndrica y peso aproximado de 500 gr., aunque también se comercializa en barra de 1,2Kg y 1,7Kg aprox. Es de masa prensada y textura semiblanda y algo elástica, color blanco amarillento y corteza natural, fina y ligeramente amarillenta. Es un queso graso, 50% M.G./E.S., y al paladar resulta apetitoso en su consumo directo con pan y vino pero hace buenas migas con dulces, miel o anchoas.
- Queso 'Oveja Curado Monje': En este caso se trata de un queso que se hace ocasionalmente por primavera. Es un queso curado (a partir de 2 meses) de leche cruda de oveja, de pasta dura, y corteza rugosa y florida. Se vende en dos formatos cilíndricos, uno de 500gr y otro de 2,1kg aproximadamente.
- Queso 'Oveja Madurado Monje': Al igual que el Oveja Curado, solo se hace ocasionalmente por primavera-verano. Tiene una maduración de unos 20-25 días, una pasta blanda y una corteza de color blanco. Tiene forma cilíndrica y un peso aproximado de unos 375-400gr.
Quesería La Chivita (Buelles)
La historia de la Chivita comienza en 1982, siendo pioneros en la elaboración de queso de cabra con leche cruda en Asturias. Más de 30 años elaborando sus quesos de forma artesanal, con todo el mimo y cuidado, con las medidas higiénico-sanitarias necesarias. Con leche cruda de sus propias cabras Sin aditivos, ni conservantes. Permitiendo el enmohecido natural sobre la superficie de los quesos, se consigue una textura, sabor y aspecto únicos.
El queso La Chivita, elaborado por Jesús Gutiérrez y su familia en la localidad de Buelles, Peñamellera Baja, es referencia obligada entre los quesos de cabra por su calidad excepcional. A partir de la leche cruda de las cabras estabuladas en la propiedad, la cuajada es prensada en los moldes agujereados durante 12 horas y permanecen en salmuera durante 24 horas. El proceso de secado tiene lugar en una cámara en la que se mantiene la temperatura en torno a 10º y elevada humedad durante al menos dos meses. Los quesos resultantes son de corteza rugosa, natural, de color gris-azulado, y enmohecida. Su textura es flexible y ligeramente húmeda. Posee ciertos aromas lácticos con claros toques a caprino, con una buena cohesión en boca. Sensación global completa, muy equilibrado e intenso de amplios retrogustos. Es también ligeramente picante.
Este queso se vende en tres formatos cilíndricos de distintos tamaños/pesos: 500gr, 1kg y 2,2-2,5kg aproximadamente.